DDI3.1 Dokumentation für Studie 'Getreideumsatz, Getreidepreise und Brotpreise in Köln von 1368 bis 1797.' ZA8014 Getreideumsatz, Getreidepreise und Brotpreise in Köln von 1368 bis 1797. Irsigler, Franz Ebeling, Dietrich GESIS - Leibniz Institut für Sozialwissenschaften GESIS - Leibniz Institut für Sozialwissenschaften doi:10.4232/1.8137 Getreideumsatz, Getreidepreise und Brotpreise in Köln von 1368 bis 1797. Einer modernen Preisgeschichte werden gewöhnlich zwei Aufgaben zugewiesen: „Einmal handelt es sich darum, die Struktur der Preise zu einer bestimmten Zeit in einem bestimmten Gebiet zu beschreiben und damit zur Erkenntnis der wirtschaftlichen und sozialen Lebensbedingungen beizutragen. Zum anderen wird mit Hilfe langer Preisreihen der Verlauf des Wirtschaftslebens, Schwankung und Wachstum analysiert“ (Jacobs, A.: Artikel Preis (I), Preisgeschichte, in: HDSW, Bd. 8, Stuttgart/Tübingen/Göttingen 1964, S. 459). Wenn man berücksichtigt, welche Rolle Getreide als Grundnahrungsmittel, als Handelsgut und als Energielieferant bei dem Landtransport und in der Landwirtschaft spielte, dann ist die Bedeutung von Getreidepreisuntersuchungen für die Wirtschafts- und Sozialgeschichte offenkundig. „Die Analyse langer Datenreihen, vor allem von Preisreihen aus dem Bereich der Lebensmittelpreise, steht im Mittelpunkt der drei wichtigsten neueren Konzeptionen von Wirtschaftsgeschichte, der „histoire sériell“ Pierre Chaunu’s, der „histoire quantitative“ von Jean Marczewski und der New Economic History der amerikanischen Cliometriker. Sie haben der Preisgeschichte den notwendigen theoretischen Rahmen geschaffen, in dem sie sinnvoll eingesetzt werden kann, haben sie gelöst von der stark positivistischen Konzeption des 1929 gegründeten „Internationalen Wissenschaftlichen Komitees für die Geschichte der Preise“, die zunächst auf Datensammlung abzielte. In Deutschland fand das große, gleichwohl unvollständig gebliebene Sammelwerk von Moritz J. Elsas keinen Nachfolger; in der wirtschaftstheoretischen und wirtschaftsgeschichtlichen Analyse dieser Daten haben Wilhelm Abel und sein Schülerkreis Bleibendes geleistet. Trotzdem bleibt ein erheblicher Vorsprung vor allem der französischen Forschung zu konstatieren. Will man ihn aufholen, so muss in erster Linie die Datenbasis erweitert und das schon gesammelte Material besser zugänglich gemacht werden. Die von Franz Irsigler und seinem Schüler Dietrich Ebeling bearbeiteten Kölner Reihen sind in besonderem Maße geeignet, den Anschluss an die neuere französische Forschung herzustellen; denn es handelt sich um Preisreihen vom Typ der „Mercuriales“, d.h. um amtliche wöchentliche Preisnotierungen von Lebensmittel, in erster Linien von Getreidepreisen auf dem städtischen Markt, die man bislang als französische Besonderheit ansah … Getreidepreise, Umsatzmengen und Brotpreise bieten einen direkten Zugang zum menschlichen Alltag in vergangenen Zeiten. Brot deckte bis zum frühen 19. Jahrhundert, bis sich die Kartoffel als Volksnahrungsmittel durchsetzte, mindestens 50% des Nahrungsmittelbedarf. Die Schwankungen der Getreide- und damit der Brotpreise bestimmten bis über die Mitte des 19. Jahrhunderts hinaus den Lebensrhythmus der ärmeren Bevölkerungsschichten. Preisgeschichte wird damit notwendig zur Sozialgeschichte.“ (Stehkämper, Hugo: Vorwort, in: Ebeling, Dietrich/Irsigler, Franz: Getreideumsatz, Getreide- und Brotpreise in Köln 1368 – 1797. Erster Teil: Getreideumsatz und Getreidepreise: Wochen-, Monats- und Jahrestabelle. Köln/Wien: Böhlau, 1976, S. VII-VIII). Ziel der Studie war die Erfassung, Bearbeitung und Edition langer Reihen von Agrarpreisen (Preise für Roggen, Weizen, Gerste und Hafer). Die Bearbeitung erfolgte für alle Reihen in gleicher Form; publiziert wurden aggregierte Wochen-, Monats- und Jahresreihen. Die Kölner Getreidepreisreihen übertreffen – von ganz wenigen Ausnahmen abgesehen – die bisher veröffentlichten französischen Reihen in Bezug auf Länge wie Dichte. Sie leisten mehr, weil sie in Köln ergänzt werden durch fast ebenso lange und vollständige Reihen von Getreideumsatzzahlen, die in bisher kaum gekannter Weise Analysen von Marktmechanismen und Preispolitik ermöglichen. Die gerade für Köln zwischen 1531 und 1797 ungewöhnlich dichten Reihen (Wochenpreise bzw. Wochenmengen) wurden so quellennah wie möglich aufbereitet, um alle Analysemöglichkeiten ausschöpfen zu können. Für die Zeit von 1771 – 1797 ist sogar eine Marktanalyse nach Käufern und Verkäufern möglich. Auf eine Umrechnung in Silber- oder Goldäquivalente wurde verzichtet, da es damals noch nicht möglich war, eine genügend dichte und zuverlässige Tabelle zur Umrechnung der Rechengeldeinheiten zu entwickeln. Ebeling und Irsigler mussten sich mit einer vorläufigen Umrechnungshilfe begnügen, die inzwischen durch die Forschungen von Rainer Metz überholt ist (vgl. Metz, R.: Geld, Währung und Preisentwicklung. Der Niederrheinraum im europäischen Vergleich: 1350-1800. Frankfurt/Main: Fritz Knapp Verlag 1990). Die im Rahmen dieser Studie vorliegenden Daten beruhen zum Teil auf sehr verstreuten Angaben in dem reichen Bestand der Kölner Stadtrechnungen. Um die Versorgung der Bevölkerung mit gutem und preiswertem Brot sicherzustellen, betrieb der Kölner Rat nicht nur eine überlegte Vorrats-, sondern auch eine straffe, flexible Preispolitik, die auf einer genauen Marktbeobachtung beruhte. Spätestens seit 1407 wurden die wöchentlichen Marktpreise für die Brotgetreidesorten von städtischen Beamten, den Kornmüddern, regelmäßig erfasst. Sie dienten dem Rat zur Bestimmung des Brotgewichtes, bzw. Brotpreises im so genannten Brotbescheid für das Backamt. Für die Zeit ab 1444 kann aus den städtischen Mühlenbüchern und anderen Quellen bereits eine lückenlose Preisreihe für den je zur Hälfte aus Weizen und Roggen bestehenden Malter Brotgetreide erstellt werden, welche die lang- und kurzfristige Entwicklung bereits genau ablesen lässt. Fast alle Preisangaben der Rechnungsbücher sind in Rechnungsgeld erfolgt, in Mark kölnisch (= 12 Schilling oder 6 Albus; 1 Schilling = 12 Pfennige; 1 Albus = 12 Heller) oder Rechungsgulden (= 4 Mark oder 24 Albus). Die Umrechnung in jeweils gültige Währung oder in Silberwert, d. h. die Deflationierung, bereitet einige Schwierigkeiten. Dabei ist zu Berücksichtigen, dass die Bewertung des Silbers selbst wieder schwankte, vor allem nach 1460. Zur Auswertung der Kölner Preis- und Umsatzreihen: (Ebeling, Dietrich/Irsigler, Franz, Getreideumsatz, Getreide- und Brotpreise in Köln 1368 – 1797. Erster Teil: Getreideumsatz und Getreidepreise: Wochen-, Monats- und Jahrestabelle, Köln/Wien: Böhlau, 1976, S. XLVff). „Der Stellenwert der Kölner Preis- und Umsatzreihen im Rahmen modernerer wirtschaftsgeschichtlicher Forschung ist sehr hoch. Ihre besondere Ergiebigkeit, ihr entscheidender Vorteil gegenüber allen bis jetzt bekannten vergleichbaren Serien ergibt sich aus der Verbindung von Preis- und Umsatzdaten. Die Umsatzmengen liefern die bisher genauesten Indices für die Ernteerträge des niederrheinischen Raumes und geben damit endlich ein Mittel in die Hand, die Bildung und Bewegung von Getreidepreisen über lange Zeiträume hinweg zu verfolgen … Für die kurzfristige Analyse, die Bestimmung von Zyklen mittlerer Länge, die man in der Wirtschaftsgeschichte des Industriezeitalters Juglarzyklen nennt, haben wir hier ein sehr feines Instrument, und es lässt sich wohl auch für die Beobachtung von langen Wellen benutzen, zumindest was das 16. und das 18. Jahrhundert betrifft; mit Einschränkungen ist auch die 1. Hälfte des 17. Jahrhunderts noch einzubeziehen. Kurzfristige Störungen des örtlichen und regionalen Getreidehandels durch Krieg und Sperrung des Rheins wie z. B. 1586/87 oder eine schwere Pest wie 1540/41 lassen sich meist ohne große Mühe feststellen und dann in mittel- oder langfristigen Trendanalysen entsprechend berücksichtigen. Die Kölner Umsatzkurve bestätigt den sinkenden Trend der Produktion im 16. Jahrhundert, wobei wir trotz der von ca. 1600 an nicht mehr sehr zuverlässigen Mengennotierungen eine erhebliche Beschleunigung des Trends ab etwa 1580 ablesen möchten. In der 1. Hälfte des 17. Jahrhunderts scheint die Entwicklung zu stagnieren; hier verdecken die starken mittelfristigen Schwankungen die langfristige Bewegung. … Insgesamt lassen sich vier lange Wellen feststellen: Die erste von 1510/11 bis 1620, mit einer ungewöhnlich langen und gleichmäßigen Hausse-Phase bis 1595 – hierbei ist die kriegsbedingte Spitze von 1586 weniger stark gewertet. – Die zweite von 1620 bis 1668, die dritte von 1668/69 bis 1736 und die vierte dann bis 1785/89, wobei die Baisse-Phase ganz offensichtlich durch die politischen Ereignisse abgebrochen wird. Nimmt man die aus den Quellen beigebrachten Brotgetreidepreise aus dem 15. Jahrhundert dazu, so lässt sich eine weitere lange Welle von 1464/66 bis 1510 sehr deutlich ausmachen. Mit Ausnahme der überlangen Welle von 1510/1620 passen alle in das Schema der 30- 50- Jahres-Zyklen. Ferner kann man zeigen, dass die langen Wellen in gewisser Weise von der Zahl und der Dauer der Juglarzyklen abhängen. … die Juglarzyklen der Hausse-Phase sind durchweg kürzer als die der Baisse. Das würde darauf hindeuten, dass die langfristige Preisentwicklung wie die mittelfristige einfach vom Wetter abhängt und sich Klimaschwankungen als die großen Triebkräfte in der „longue durée“ erweisen. Michel Morineau hat diesen Mechanismus […] noch sehr stark herausgestellt und dazu bemerkt, „la simplicité du mécanisme“ werde vielleicht schockierend wirken, nachdem sich so viele Forscher intensiv um Erklärungsmodelle bemüht hätten, die alle langfristigen Preisentwicklungen auf Bevölkerungsbewegungen oder Veränderungen im monetären Bereich zurückführten. Das Problem ist tatsächlich nicht so einfach zu lösen. Wir haben schon festgestellt, dass langfristig eine hohe Negativkorrelation zwischen Agrarproduktion und Preis besteht. Sinkende Produktion bei gleich bleibender Bevölkerungszahl oder steigende Bevölkerung bei gleich bleibender Produktion verknappen das Getreideangebot und müssen preissteigernd wirken. Die Vermehrung der Geldmenge durch den Zustrom lateinamerikanischen Silbers und Goldes spielt sicher auch eine Rolle, aber da die Preisrevolution des 16. Jahrhunderts schon 1510 oder 1524/25 einsetzt, ein massiver Zustrom von Edelmetall aber erst nach 1555 erfolgt, wird die große Theorie Hamiltons neuerdings mit Recht stark in Frage gestellt. Überhaupt ist der Einfluss von Veränderungen im monetären Bereich, wie wir oben gezeigt haben, außerordentlich schwer abzuschätzen oder gar rechnerisch zu bestimmen. Morineau’s einfacher Mechanismus basiert auf der Annahme der direkten Abhängigkeit der Getreidepreise vom Ernteergebnis. Auf den ersten Blick scheinen die Kölner Reihen dies zu bestätigen; bei näherem Zusehen stellen sich bemerkenswert viele Abweichungen heraus. Einige kann man direkt erklären, z. B. den Preisrückgang von 1540/41 trotz fehlender Umsätze als Folge der Pest, die vorübergehend, wegen der Massenflucht der Bevölkerung aus der Stadt, die Nachfrage stark abfallen ließ. Doch die im „Normalfall“ zu erwartende Gegenläufigkeit der Bewegung von Umsatz- und Preiskurve findet man in fast der Hälfte aller Fälle nicht, sondern ein mehr oder weniger deutliche Parallelbewegung. Was bedeutet es aber, wenn Preise mit zunehmenden Umsätzen steigen und mit sinkenden Verkaufsmengen fallen? Eine überzeugende Antwort lässt sich auf der Basis der Jahreswerte nicht mehr finden; man muss die saisonale Entwicklung mit in die Untersuchung einbeziehen. Dafür aber liefern die […] Varianzberechnungen der Monatstabelle, die uns die monatliche Verteilung der Umsätze und das Schwanken der Monatspreise um das Jahresmittel angeben, sehr brauchbare Unterlagen … In der Verteilung des jährlichen Angebots zeichnet sich von ca. 1629/30 an ein grundlegender Wandel ab. Im 16. Jahrhundert wird der Großteil der Ernte in den Erntemonaten selbst und während der winterlichen Druschzeit dem Markt zugeführt. Die Entwicklung der Preise verläuft – besonders in den Jahrzehnten von 1530 – 1580, also der Haussephase des 16. Jahrhunderts – fast parallel zur Umsatzentwicklung, ausgenommen die letzten drei oder vier Monate des Erntejahres, also von April/Mai bis Juni/Juli. Es herrscht also zur Erntezeit eine extreme Nachfrage, die den Preis trotz des steigenden Angebots hochtreibt; teilweise scheinen aus der Erfahrung der schnell aufeinander folgenden Krisen auch massenpsychologische Faktoren das Kaufverhalten zu bestimmen. Eine Marktsättigung dürfte jeweils erst im Januar erreicht worden sein; denn nun fallen mit den Mengen auch die Preise. Zum Sommer hin schlägt dann das knappe Angebot vor der neuen Ernte in der erwarteten Weise auf die Preise durch. Hauptkennzeichen dieser Phase ist also Übernachfrage mit kurzen Entspannungszeiten. Um 1600 beginnt eine Übergangsphase mit zwei Angebotshöhepunkten im Herbst und im Frühsommer; Die Preisentwicklung ist uneinheitlich, insgesamt nimmt die Negativkorrelation aber zu. Seit 1670 ist das Bild der Umsatzverteilung eindeutig geprägt vom Absinken des Angebotes zur Ernte- und Druschzeit und dem Ansteigen im Frühsommer und Sommer, also direkt vor der neuen Ernte. Und auch dieser Anstieg ist fast regelmäßig von steigenden Preisen begleitet. Zweifellos haben wir es hier mit Anzeichen für tiefe Strukturveränderungen zu tun, deren Analyse zu den vordringlichen Aufgaben in unserem Forschungsprojekt gehören wird. Es bieten sich mehrere Erklärungshypothesen an, die aber erst verifiziert werden können, wenn zusätzliche Informationen über die am Getreidemarkt partizipierenden Gruppen zur Verfügung stehen. Sicher wird es keine monokausale Erklärung geben, und wahrscheinlich wird man am Niederrhein vom ausgehenden 17. Jahrhundert an nicht mehr uneingeschränkt von Subsistenzwirtschaft sprechen können.“ In die Datenbank HISTAT übernommene Datentabellen: Kölner Getreidepreise und Getreideumsätze, Jahresdaten (1531-1797) Silberwert des Albus und Goldwert des Rechnungsgulden (1386-1777) Mittlere Getreidepreislage im 16., 17., 18. und 20. Jahrhundert (1563-1975) Kölner Getreidepreise je Malter Weizen/Roggen (1368-1511) Kölner Getreidepreise je Malter Weizen/Roggen (1512-1530) Kölner Getreidepreise Weizen/Roggen (1531-1657) Kölner Getreidepreise und Brotpreise bzw. Brotgewichte (1658-1773) Kölner Getreidepreise (1774-1797) Im ZHSF-Datenarchiv stehen folgende detaillierte Preis- und Mengendaten zur Verfügung: Kölner Getreidepreise und Getreideumsätze, Wochendaten von 1531 bis 1797 (als SPSS- oder Excel-Datei); Bestellung dieser Daten unter der ZA - Studiennummer 8014. Bezugsadresse: hinterberg@za.uni-koeln.de. ZA8014_ConCom de.gesis 1.0.0 ZA8014_UniSch de.gesis 1.0.0 ZA8014_Uni de.gesis 1.0.0 Historische Sozialforschung DXDE Deutsches Reich (1871-1945) DE Deutschland DDDE Deutsche Demokratische Republik (1949-1990) Countries and Regions (ISO3166-1/2) Countries and Regions (ISO3166-1/2) 1368 1975 Ebeling, Dietrich / Irsigler, Franz: Getreideumsatz, Getreide- und Brotpreise in Köln 1368 – 1797. Erster Teil: Getreideumsatz und Getreidepreise: Wochen-, Monats- und Jahrestabelle. Köln/Wien: Böhlau, 1976. Online-Datenbank HISTAT https://www.histat.gesis.org ZA8014_SU de.gesis 1.0.0 Weitere Hinweise ZA8014_Arc de.gesis 1.0.0 ZA8014_OrgSch de.gesis 1.0.0 ZA8014_Org_DC de.gesis 1.0.0 1368 1975 Quantitative Daten zur historischen Statistik ZA8014_SU de.gesis 1.0.0 ZA8014_VarSch de.gesis 1.0.0 ZA8014_Var de.gesis 1.0.0 ZA8014_SU de.gesis 1.0.0 ZA8014_VarSch de.gesis 1.0.0 ZA8014_Var de.gesis 1.0.0 ZA8014_LogPro de.gesis 1.0.0 Excel ZA8014_LogPro de.gesis 1.0.0 ZA8014_LogPro de.gesis 1.0.0 ZA8014_LogRec de.gesis 1.0.0 ZA8014_PhyDatPro de.gesis 1.0.0 ZA8014_PhyStrSch de.gesis 1.0.0 ZA8014_PhyStr de.gesis 1.0.0 ZA8014_PhyRecSeg 0 ZA8014_LogPro de.gesis 1.0.0 ZA8014_LogPro de.gesis 1.0.0 ZA8014_LogRec de.gesis 1.0.0 ZA8014_LogPro de.gesis 1.0.0 ZA8014_LogPro de.gesis 1.0.0 ZA8014_LogRec de.gesis 1.0.0 0 ZA8014_PhyDatPro de.gesis 1.0.0 ZA8014_RecLaySch de.gesis 1.0.0 ZA8014_RecLay de.gesis 1.0.0 doi:10.4232/1.8137 0 ZA8014_Arc de.gesis 1.0.0 ZA8014_OrgSch de.gesis 1.0.0 ZA8014_Org_AR de.gesis 1.0.0 ZA8014 A Daten und Dokumente sind für die akademische Forschung und Lehre freigegeben. doi:10.4232/1.8137 Daten und Dokumente sind für die akademische Forschung und Lehre freigegeben. GESIS - Leibniz Institut für Sozialwissenschaften GESIS https://www.gesis.org/ Irsigler, Franz; Ebeling, Dietrich 2026-08-14 ZA8014_Arc de.gesis 1.0.0 ZA8014_OrgSch de.gesis 1.0.0 ZA8014_Org_AR de.gesis 1.0.0 Histat 2.0 nach DDI 3.1 Export