DDI3.1 Dokumentation für Studie 'Die Entwicklung des Fleischverbrauchs in Deutschland 1816 bis 2000.' ZA8303 Die Entwicklung des Fleischverbrauchs in Deutschland 1816 bis 2000. Teuteberg, Hans J. GESIS - Leibniz Institut für Sozialwissenschaften GESIS - Leibniz Institut für Sozialwissenschaften doi:10.4232/1.8137 Die Entwicklung des Fleischverbrauchs in Deutschland 1816 bis 2000. Die Studie fasst die wichtigsten Ergebnisse zur Forschung der Geschichte des Fleischkonsums in Deutschland zusammen. Die ersten brauchbaren Erhebungen über den Fleischkonsum pro Kopf der Bevölkerung und Jahr in Deutschland stammen von den preußischen Statistikern Carl Friedrich Wilhelm Diderici und Georg von Viehbahn sowie dem „Statistischen Bureaus“ aus der Mitte des 19. Jahrhunderts. Auf diesen Resultaten basieren die ersten historischen Arbeiten von Gustav Schmoller, Rudolf Martin und Joseph B. Esslen. Alle anderen Autoren, die sich danach mit dem Fleischverbrauch beschäftigt haben, griffen immer wieder auf diese Autoren zurück. Der relative Fleischkonsum ergibt sich dadurch, dass man die Zahl der geschlachteten Tiere feststellt, diese mit dem durchschnittlichen Schlachtgewicht multipliziert und dann durch die Zahl der mittleren Bevölkerung des Berichtsjahres dividiert. Dazu muss noch der relative Fleischeinfuhrüberschuss addiert bzw. davon der Fleischausfuhrüberschuss subtrahiert werden. Nimmt man die Jahre 1825/30 als eigentlich sinnvolle Ausgangsbasis, dann kann man behaupten, dass sich der Fleischkonsum bis 1900 in Deutschland mehr als verdoppelt und bis in die Mitte der 60er Jahre in der Bundesrepublik Deutschland mehr als verdreifacht hat. Die Zahlen beruhen allerdings für das 19. Jahrhundert auf zahlreichen Schätzungen und darin auch auf mögliche methodische Fehlerquellen. Die Zeitreihen spiegeln aber wenigstens im großen Trend die Entwicklung richtig wider. „Die Entwicklung des relativen Fleischkonsums in Deutschland im 19. Jahrhundert lässt sich in verkürzter Umschreibung wie folgt zusammenfassen: 1. Vermutlich war der Fleischverbrauch bis spätestens zum 16. Jahrhundert auch in den unteren Volksschichten im Vergleich zu heute hoch. Der Konsum war aber über die Woche, die Jahreszeiten und das Jahr sehr unregelmäßig ver¬teilt. Bis zum 19. Jahrhundert nahm er dann infolge geringer werdenden Nah¬rungsspielraums, regional allerdings sehr unterschiedlich, in der Volksnahrung ab. 2. Entgegen der meistens vertretenen Auffassung gab es im 19. Jahrhundert trotz überproportionaler Bevölkerungsvermehrung einen raschen Anstieg des Fleisch¬verbrauches. Dieser Anstieg ist allerdings erst, lässt man einen Nachholbedarf nach den Napoleonischen Kriegen außer Betracht, seit der Mitte der fünfziger Jahre zu beobachten. Dieser Anstieg hat tendenziell bis heute angehalten. Zwei Weltkriege haben den Fleischkonsum allerdings vorübergehend unter bzw. an den Stand von 1800 sinken lassen. 3. In den Städten des 19. Jahrhunderts wurde sehr viel mehr Fleisch als auf dem Lande verzehrt. Entgegen älteren Thesen hat dies aber nichts mit der Wohnform, sondern nur mit dem höheren Lebensstandard in den Städten zu tun. In den Städten kam verhältnismäßig mehr teures Rindfleisch auf den Tisch: Umge¬kehrt wurde auf dem Lande mehr billigeres Schweinefleisch verzehrt. Schließlich gab es eine Funktion zwischen Fleischkonsum und der Größe der Stadt. Je mehr Einwohner eine Stadt hatte, umso höher war der durchschnittliche Fleischsatz. 4. Unbestreitbar haben die Anteile der einzelnen Fleischarten am Gesamtfleisch¬verbrauch gewechselt. So stieg die Bedeutung des Schweinefleisches ständig, näm¬lich von 25 % im Jahre 1816 auf etwa 60 % im Jahre 1907. Kalb- und vor allem Hammelfleisch ging dagegen im Rahmen des gesamten Fleischverbrauchs stark zurück. 5. Die Steigerung des Fleischangebots hängt mit den steigenden Schlachtgewich¬ten zusammen. Diese konnten innerhalb von 150 Jahren verdoppelt werden, d.h. mit weniger Tieren mehr Menschen satt gemacht werden. Außerdem wurde die Zeit bis zur Schlachtreife verkürzt und der vorhandene Viehbestand gegenüber früher schneller umgeschlagen. 6. Da in den sozialen Unterschichten im 19. Jahrhundert relativ viel verarbei¬tetes Schweinefleisch verzehrt wurde, kann der starke Anstieg des Schweinefleisch¬konsums als Indiz dafür gewertet werden, dass auch die Unterschichten an diesem Anstieg des Gesamtfleischverbrauchs Anteil hatten. Dennoch wird man sagen müs¬sen, dass der Fleischkonsum sozial und regional noch sehr unterschiedlich gewesen ist. Große Familien mit niedrigerem Lebensstandard haben diese durchschnittlichen Prokopf - Sätze bei weitem nicht erreicht. Eine Verbesserung gegenüber den Zustän¬den des frühen 19. Jahrhunderts ist aber auch bei den untersten Schichten im Rah¬men der Haushaltsrechnungen erkennbar. 7. Die Höhe des durchschnittlichen Fleischverbrauchs ist zwar auch noch im 20. Jahrhundert, besonders in den letzten zehn Jahren zwischen 1955 und 1965 gewachsen, aber dieser Anstieg ist insgesamt nicht mehr mit dem des späten 19. Jahrhunderts vergleichbar. So entspricht der Fleischkonsum im Jahre 1907 im we¬sentlichen dem von 1959/60 (vgl. Tabelle 15 und 22). Wenngleich die Fleischver¬sorgung vor dem ersten Weltkrieg noch nicht ganz an unsere heutigen Wohlstands¬verhältnisse heranreicht, so muss man sie doch schon als weitgehend zureichend bezeichnen. Der seit der Jahrhundertwende bis heute erreichte Fortschritt besteht nicht so sehr in einer quantitativen Steigerung des Prokopf - Verbrauchs, sondern in einer Nivellierung der Verbrauchshöhe zwischen den Sozialschichten und einer qualitativen Verbesserung“ (Teuteberg, H.J./Wiegelmann, 1972: Der Wandel der Nahrungsgewohnheiten unter dem Einfluß der Industrialisierung. Göttingen: Vandenhoeck & Ruprecht, S. 131f). ZA8303_ConCom de.gesis 1.0.0 ZA8303_UniSch de.gesis 1.0.0 ZA8303_Uni de.gesis 1.0.0 Historische Sozialforschung DXDE Deutsches Reich (1871-1945) DE Deutschland DDDE Deutsche Demokratische Republik (1949-1990) Countries and Regions (ISO3166-1/2) Countries and Regions (ISO3166-1/2) 1802 2000 Teuteberg, H.J./Wiegelmann, 1972: Der Wandel der Nahrungsgewohnheiten unter dem Einfluß der Industrialisierung. Göttingen: Vandenhoeck & Ruprecht, S. 94 – 132. Online-Datenbank HISTAT https://www.histat.gesis.org ZA8303_SU de.gesis 1.0.0 Weitere Hinweise ZA8303_Arc de.gesis 1.0.0 ZA8303_OrgSch de.gesis 1.0.0 ZA8303_Org_DC de.gesis 1.0.0 1802 2000 Quantitative Daten zur historischen Statistik ZA8303_SU de.gesis 1.0.0 ZA8303_VarSch de.gesis 1.0.0 ZA8303_Var de.gesis 1.0.0 ZA8303_SU de.gesis 1.0.0 ZA8303_VarSch de.gesis 1.0.0 ZA8303_Var de.gesis 1.0.0 ZA8303_LogPro de.gesis 1.0.0 Excel ZA8303_LogPro de.gesis 1.0.0 ZA8303_LogPro de.gesis 1.0.0 ZA8303_LogRec de.gesis 1.0.0 ZA8303_PhyDatPro de.gesis 1.0.0 ZA8303_PhyStrSch de.gesis 1.0.0 ZA8303_PhyStr de.gesis 1.0.0 ZA8303_PhyRecSeg 0 ZA8303_LogPro de.gesis 1.0.0 ZA8303_LogPro de.gesis 1.0.0 ZA8303_LogRec de.gesis 1.0.0 ZA8303_LogPro de.gesis 1.0.0 ZA8303_LogPro de.gesis 1.0.0 ZA8303_LogRec de.gesis 1.0.0 0 ZA8303_PhyDatPro de.gesis 1.0.0 ZA8303_RecLaySch de.gesis 1.0.0 ZA8303_RecLay de.gesis 1.0.0 doi:10.4232/1.8137 0 ZA8303_Arc de.gesis 1.0.0 ZA8303_OrgSch de.gesis 1.0.0 ZA8303_Org_AR de.gesis 1.0.0 ZA8303 A Daten und Dokumente sind für die akademische Forschung und Lehre freigegeben. doi:10.4232/1.8137 Daten und Dokumente sind für die akademische Forschung und Lehre freigegeben. GESIS - Leibniz Institut für Sozialwissenschaften GESIS https://www.gesis.org/ Teuteberg, Hans J. 2026-08-14 ZA8303_Arc de.gesis 1.0.0 ZA8303_OrgSch de.gesis 1.0.0 ZA8303_Org_AR de.gesis 1.0.0 Histat 2.0 nach DDI 3.1 Export